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冷藏车在活菌酸奶行业的重要性

1970-01-01 来源: 点击:0

活菌酸奶是什么?活菌奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后而成的奶制品,其奶质优良是普通牛奶所不可比拟的.由于在发酵过程中,乳酸菌产生的蛋白酶可使牛奶中的部分蛋白质水解生成更多人体所需的肽类和比例更为合理的氨基酸,这样使得牛奶中蛋白质具有更好的生理价值.练士活菌奶中,蛋白质含量≥2.3%、脂肪含量≥2.5%、非脂乳固体含量≥6.5%,不添加任何防腐剂,每100亳升含有≥300亿个对人体有益的菌株,它们进入人体后可以改善肠胃环境,平衡酸碱,清除肠道垃圾,抑制肠道有害菌生长,发挥对人体极为有益的作用. 由于活菌酸奶在室温下会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度,并避免产品过酸,活菌酸奶必须用冷藏车运输,并放在冷柜里储藏和销售。即便如此,过一周之后,活菌数还是会下降大约一个数量级。所以,假如在乎活菌数,酸奶要尽量买新鲜的才合算。 
有很多消费者经常会发现超市中的冷藏酸奶口味过酸,这通常是因为超市的储藏仓库没有冷藏条件,或为了省电把酸奶直接放在冷柜外面存放,一段时间之后才放入冷藏货架所致。这时候活菌数肯定已经大幅度下降了。还有一些超市直接把需要冷藏的酸奶放在室温下销售,这是不合相关规定的。《北京市食品安全条例》第三十三条规定,贮存、运输、销售按照规定需要低温保存的食品的,应当配备与其经营规模和食品种类相适应的冷藏冷冻设备设施以及具有连续测量和记录温度功能的装置,并保证正常运转,不得无故关停;有关设备设施或者装置发生故障后,应当对受到影响的食品进行检验,确保食品未因故障发生品质变化。 《北京市工商局流通环节食品安全监督管理规定》中明确要求,贮存、销售需低温保存食品的,食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施,冷藏温度应当符合食品标签明示的贮存条件要求。食品经营者应建立冷链销售内部管理制度,对于需低温保存的食品,进货验收时应按照标签明示的贮存温度检查货品的温度,销售时,应根据冷藏设备存储量摆放食品,确保食品满足低温保存条件。违反本条例规定贮存、运输食品的,给予责令限期改正、警告;逾期不改正的,处2000元以上2万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。发现违反条例的情况,消费者可以向工商局举报投诉。

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